Pendahuluan Konsumen dan regulator prihatin tentang keamanan produk buah-buahan, sayuran, salad dan produk siap saji lainnya (RTE). Ini termasuk mencegah kontaminasi dari kedua patogen dan kontaminan kimia. Di AS klorin sering digunakan untuk mendisinfeksi air pencuci untuk salad.
Penggunaan klorin dapat menyebabkan kontaminasi produk dengan bahan kimia terklorinasi. Sebenarnya Uni Eropa secara signifikan membatasi penggunaan klorin untuk mencuci buah dan sayuran karena alasan ini. Banyak tukang paket Eropa telah mengalihkan disinfeksi mereka ke ozon dan telah memasang generator ozon.
Ozon adalah desinfektan yang lebih kuat daripada klorin, klorin dioksida atau asam perasetat. Hal ini efektif terhadap berbagai macam patogen termasuk bakteri, virus, kriptosporidium, giardia, dan lain-lain. Lebih penting lagi, ozon memiliki masa pakai hanya 10 - 20 menit di dalam air setelah waktu hancur menjadi oksigen. Oleh karena itu tidak meninggalkan produk berbahaya seperti klorin atau klorin dioksida. Hal ini mencegah kontaminasi salad dengan produk sampingan disinfeksi dan juga memungkinkan pembuangan air pencuci bekas dengan mudah.
Aplikasi Ozonated water digunakan dalam berbagai operasi untuk mencuci buah dan sayuran termasuk produk salad RTE. (1,2,3,4) Ozon sering digunakan bersamaan dengan filtrasi untuk meningkatkan efektivitas ozon. Biasanya, aliran samping dari flume disuntikkan dengan ozon dan kemudian diperkenalkan kembali ke flume untuk mempertahankan konsentrasi ozon yang relatif konstan. Dalam beberapa kasus, jika diperlukan konsentrasi sisa desinfektan, klorin dapat ditambahkan. Jumlah klorin yang dibutuhkan dalam keadaan ini akan jauh lebih rendah daripada yang digunakan dengan klorin sebagai desinfektan utama.
Aliran sisi ozonated akan sangat terkonsentrasi di ozon, jadi beberapa jenis diffuser akan diperlukan untuk memastikan pencampuran baik aliran samping dengan aliran air flume bulk. Dalam beberapa kasus, air dari flume terus disirkulasikan ulang melalui unit ozon yang menarik dan menyerap gas ozon sebelum dikembalikan ke tangki pencuci.
Sistem ozon harus dirancang untuk memaksimalkan efisiensi transfer ozon ke dalam air. Sistem juga harus menyediakan degassing air dan membusuk setiap ozon berlebih sebelum memasuki area kerja atau lingkungan umum.
Konsentrasi ozon 0,05 sampai 15 ppm telah digunakan dalam aplikasi pencuci flume sedangkan konsentrasi 1 sampai 3 ppm telah digunakan dalam aplikasi pencucian semprot.
Dalam aplikasi semprot, konsentrasi ozon bervariasi pada berbagai bagian proses. Dosis yang diterapkan mungkin 3 ppm, yaitu jumlah gas ozon yang disuntikkan ke dalam air. Karena efisiensi transfer ozon selalu kurang dari 100%, konsentrasi ozon int eh bertekanan ke semprotan nozel akan kurang dari 3 ppm, kisaran 1,5 sampai 2,0 ppm akan khas dengan dosis terapan 3 ppm. Setelah semprotan nosel tekanan akan turun ke atmosfer. Pada tekanan rendah beberapa ozon akan keluar dari larutan. Air yang kontak dengan permukaan makanan mungkin 0,5-1,0 ppm. Tabel di bawah ini memberikan beberapa data tentang pengurangan patogen dengan semprotan sistem:
| Organism | Applied O3 Dose (ppm) | O3 Dose at Nozzle (ppm) | Exposure Time (minutes) | Log Reduction |
|---|---|---|---|---|
| Salmonella | 3 | 2 | 3 | 6 |
| Staphylococcus | 3 | 2 | 10 | 6 |
| Pseudomonas aeruginosa | 3 | 2 | 5 | 6 |
| Trichophyton mentagrophytes | 3 | 2 | 0.5 | 4 |
| Listeria monocytogenes | 3 | 2 | 3 | 4 |
| Campylobacter jejuni | 3 | 2 | 3 | 4 |
| Aspergillus flavus | 3 | 2 | 5 | 4 |
| Brettanomyces bruxellensis | 3 | 2 | 3 | 4 |
| E-coli | 3 | 2 | 0.5 |
Teknik pengontrolannya mirip dengan klorin, misalnya menggunakan redoks pengukuran untuk mengendalikan dosis ozon yang diterapkan.
Konsentrasi ozon harus dikendalikan agar kadar ozon tepat di air pencuci setiap saat. Manfaat Pengobatan Ozon terhadap Rasa dan Penampilan yang Disempurnakan Air Cuci - Ozon telah terbukti dapat meningkatkan rasa dan penampilan salad potong segar untuk pasar RTE sambil mengendalikan patogen yang dibawa makanan.
Greater Shelf Life - Mengurangi jumlah bakteri yang menyebabkan pembusukan makanan meningkatkan umur simpan dan jarak pengiriman.
Persyaratan dan Dukungan Air Bawah Daur Ulang Air - Bila dikombinasikan dengan filtrasi, ozonasi dapat meningkatkan jumlah air waktu yang dapat digunakan sebelum harus dibuang versus operasi serupa menggunakan klorin. Ini karena disamping desinfektan yang luar biasa, ozon bisa mengoksidasi kontaminan organik di air flume. Selain itu, ozon memiliki aktivitas mikro flokulan yang meningkatkan penyaringan.
Hilangkan THM dan produk sampingannya yang diklorinasi - Tidak seperti klorin, ozon tidak tercipta diklorinasi oleh produk. Peraturan Eropa mengendalikan residu ini berdasarkan produk pada makanan. Selain itu, beberapa NPDES mengizinkan pembatasan debit yang diklorinasi oleh produk.
Mengurangi Pestisida dan Residu Kimia lainnya pada Makanan - Tindakan pengoksidasi kimiawi ozon dapat menghancurkan bahan kimia beracun seperti pestisida pada makanan sehingga mudah terurai secara hayati.
Generator Ozon Oleh Spartan untuk Pencucian Buah dan Sayuran Spartan memasok sistem generator ozon SPARTOX untuk aplikasi pengolahan makanan dan minuman termasuk operasi mencuci buah dan sayuran.
Catatan kaki:
1. Aplikasi Ozon dalam Proses Apple, EPRI, Palo Alto, CA: 1998. TA-112064
2. Petisi Aditif Makanan Langsung: Ozon sebagai Antimikroba untuk Pengobatan, Penyimpanan dan Pengolahan Makanan dalam Basa Gas dan Air, EPRI, Palo Alto, CA: 2 Agustus 2000, Bagian 2.4.7.
3. Penggunaan Ozon di Air pada Buah, EPRI, Kalifornia Selatan Edison. Rancho Cucamonga, CA: 2002.1007108
4. Ozon Meningkatkan pengolahan Hasil Segar Potong, EPRI, Palo Alto, CA: 2002. 1007466
Tidak ada komentar:
Posting Komentar